Cachaca er et brasiliansk spiritusprodukt lavet 100 % på sukkerrør. Ypióca er Brasiliens største producent af cachaca fra egne sukkerrørsmarker.

Sukkerrørene dyrkes i Ypióca’s egne plantager. Det tager ca. 12 måneder, før sukkerrørene er modne, og Ypióca kontrollerer nøje væksten for at sikre høj kvalitet. Sukkerrørene høstes, når de indeholder mest muligt kulhydrat. Efter høsten vaskes sukkerrørene, inden de skæres op og presses. Sukkerrørssaften filtreres, og gæres i temperaturkontrollerede tanke. Efterfølgende destilleres den gærede sukkerrørssaft i ca. 13 timer, og herefter er cachaca’en i princippet færdig.

Ypióca lagrer deres cachaca på træfade for at øge kvaliteten. Træfadene fremstilles af forskellige træsorter såsom freijó, balsamo, eg m.fl. Træsorterne afgør farven, og lagringstiden bestemmer duften og smagen på det endelige produkt.

Læs mere her....